L’ATELIER de Joël Robuchon來台北近七年尚未入門，因緣際會先來嚐嚐東京惠比壽店，也是想瞧瞧那整棟矗立在都市叢林間的Joël Robuchon惠比壽花園城堡...
1988(昭和63)年啤酒廠移至千葉縣，舊址開發成為「惠比壽花園廣場」，進駐各知名餐廳與百貨公司
相較銀座新宿等集中商業區，惠比壽多了股優雅的休閒步調，不少氣質高雅的長者或媽媽推著嬰兒車在廣場上曬太陽
1995年惠比壽花園廣場被列入國土交通省的『都市景觀100選』，知名電視劇如某某拜金女亦在此取景
如圖右下惠比壽Sky Walk步行至紅圈處即達法式餐廳 Joël Robuchon，途經啤酒紀念館、三越百貨等
法式餐廳 Joël Robuchon後方即東京威斯汀酒店，我們先在這逛了會兒
從東京威斯汀酒店二樓落地窗，Joël Robuchon整棟城堡建築佔據大片版面很是搶眼
整棟皆屬Joël Robuchon，一樓為今日用餐地點La Table De Joël Robuchon(米其林二星)，二樓為更高貴的Joël Robuchon餐廳(米其林三星)
兩間餐廳均有禁穿牛仔褲的Dress Code，若嫌麻煩或只是想嚐嚐甜點喝杯咖啡，則B1F的LA BOUTIQUE de Joël Robuchon烘焙坊，外賣麵包甜點和馬卡龍並設有沙發座也能滿足所需歐
必須說來自法國的Joël Robuchon，光這氣派的城堡建築便打趴好一票餐廳哪
今日午餐目的地，La Table位於城堡建築側邊的獨立出入口
設幾桌鋪有潔白桌巾的戶外座位，客人可在此曬曬暖陽再入內用餐，夏日甚至能在此辦場小型派對吧
進入餐廳前須先在此寄放大衣、帽子手套等物，即進入家門前的玄關豪華版，拾階而上便是米其林三星Joël Robuchon餐廳
幾位身著和服的老太太、各衣裝時髦的姊妹會、忙裡偷閒的家庭主婦(果然女性較會享受XD)陸陸續續入內用餐，無論是一樓或二樓平日中午生意出乎預期熱絡
少數幾位西裝畢挺的熟男都是伴著家人或女朋友同來，ㄡ有啦當天唯一一桌全男性用餐是西方人(笑)
一樓La Table以浪漫紫為主色調，桌花也相互呼應
侍酒師帶位並送上酒水單，並等候在旁
那氣勢感覺非點杯飲料不可，環顧周遭有客人點香檳餐前酒、也有人尚無動靜，那就先來瓶氣泡礦泉水吧
氣泡礦泉水會適時添加在玻璃杯內直至喝完，或許是沒點酒或許是個人感受....
當天侍酒師在為我們添礦泉水時整個臉色超硬ㄚ~~搞得他一靠近嚇得偶都不敢拿出相機////
為維持酒水的口感、點用的酒水瓶都會置於冰鎮桶並不會放置客人餐桌上，也維持了桌面的整潔雅致
期間適時適量為客人添加酒水至杯內，當然點用一杯而非一瓶者除外
午間套餐開始前的冷湯，慕斯口感意外清爽細膩，似在預告味蕾接下來的饗宴
用餐期間不斷送上烤得熱呼呼的麵包(而非整籃送上以維持溫度)至主餐結束，或有嚼勁或綿香Q每個都好吃極了!!
《烤珍珠雞胸佐香草沙拉 ￥3300 +10%服務費》
前菜：四季豆沙拉佐鴨肝、刨花與乾酪，排排站的四季豆鮮脆多汁纖維超細很讚
鴨肝可搭蛋黃、紅椒粉或是乾酪享用，其實單吃便入口即化濃而不腥
主菜：烤珍珠雞胸佐香草沙拉，先來吃口沙拉...品質很好份量比看起來多
外皮酥脆肉質軟嫩的烤雞火侯剛剛好，一旁馬鈴薯泥細緻得不可思議好滑順哪
《海膽義大利麵 ￥4600 +10%服務費》
前菜：雞肉清湯佐鴨肝餃，非常清爽的湯頭
和內餡濃郁的鴨肝餃很合拍，第一次吃到這種手工餃，忍不住覺得這餃子也可以做道香濃的義大利麵了嘛
不過接下來義大利麵才是真正的主角!!!
主菜：海膽義大利麵水煮蛋，有三大坨海膽齁齁齁(樂)
ㄟ之前有四坨歐(旁人點醒)，但已經很滿足啦~海膽非常鮮甜、每口皆猶如吸取海潮的氣息與海味精華般非常讚，是吃過品質最棒無誤
因前述鴨肝餃與此道海膽，便有了身處米其林二星的確實感官享受
將水煮蛋劃開那畫面甚為誘人，但海膽太鮮美以為水煮蛋在這裡似顯多餘(雖平常很愛蛋料理)，另湯湯水水像是湯麵
海膽的鮮甜+蛋汁的濃郁讓醬汁有點兒複雜，難得是麵條仍保有嚼勁不軟爛....不知能否加麵ㄚ老闆
對了老闆Joël Robuchon(侯布雄)現年已71歲仍神采奕奕，出生於法國中部維埃納省的首府普瓦捷(Poitiers)，12歲即進入神學院就讀，15歲開始到當地飯店擔任烹飪學徒可說是白手起家哩
29歲當上飯店主廚並負責督導90名工作人員，31歲獲政府頒發的「法國最佳工藝獎(Meilleur Ouvrier de France)」。五年後自己獨立門戶且餐廳連續獲得米其林一星與二星肯定
38歲即取得米其林三星名廚頭銜，創下《米其林指南》的歷史，現今餐廳遍及世界各大城市包括巴黎、紐約、倫敦、拉斯維加斯、摩納哥、新加坡、香港、澳門等要見他本人不容易
還是別想太多乖乖喝熱咖啡(另有熱茶)卡實在，順而不酸咖啡香足
餐後去洗手間晃晃，法式隔窗與花香洋溢的空間整個投女性所好，在此梳妝打扮讓人忍不住心情雀躍
米其林二星的服務會在餐前詳問客人用餐習慣有無過敏食物、上菜添酒水解釋菜色完美配合每位客人不同的用餐進度與需求，平均會有四位侍者服務客人，過程步驟皆精準而有系統
也因如此總覺得少了點溫度，又只點了瓶礦泉水讓侍酒師不開心(他的臉色讓人有此深刻感覺..)
餐畢服務員送我們出門並贈兩張九折卷，說明至B1F烘焙坊可外帶麵包甜點享折扣
買了最愛的巧克力蛋糕+焦糖海鹽馬卡龍，記得折扣後日幣不到八百
濃香不膩的黑巧克力、扎實細密的蛋糕體，用料高級層次豐富，相較麵包更能嚐出米其林的功力
焦糖海鹽馬卡龍沒有馬上吃，後來再拿出時被粗魯本人壓碎了...ㄞ雖仍有酥脆享受但少了點蓬鬆度，焦糖甜香中帶點鹹耐人尋味
Joël Robuchon東京除惠比壽外，還有六本木、日本橋、丸之內與澀谷四家分店
至2013年其世界各地11家旗下餐廳米其林星級加起來高達28顆之多，說是目前全球最負盛名的法國名廚之一不為過
頗具規模的Joël Robuchon東京惠比壽值得來試試，餐前記得點杯酒會更好！
【 Joël Robuchon 法式餐廳】
地址：東京都目黑區三田1-13-1(惠比壽花園廣場內)
2F Joël Robuchon 餐廳 40席
11:30~14:00 午餐(週末&假日12:00~14:00) 18:00~21:30 晚餐
1F La Table De Joël Robuchon 餐廳 80席
11:30~14:00 午餐 14:00~16:00下午茶 18:00~21:30 晚餐
※皆需著正式服裝(褲長至腳踝)，禁穿T恤衫、短褲、牛仔褲、運動鞋等
B1F LA BOUTIQUE de Joël Robuchon 烘焙坊
營業時間：9:30~20:00
《有關東京米其林..》
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